广东阳江的特色小吃,一块钱一条,咸香可口,早餐一人能吃一大盘

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   15:34:19 一号萌宠社

,是货真价实的平民小吃。

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  猪肠碌是怎么来的,有一种说法是,很久以前,由于食物供应一度紧张,缺少肉类,先辈们想出了一个办法,用粉皮裹着炒粉皮,喻名''猪肠碌'',素菜荤名。那又是为什么不叫“猪肠卷”呢?因为在阳江话里呀,“碌”有滚动的意思,由于馅料放在一张粉皮上,需要滚动才可以包成,所以取“碌”,再者,“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往,自此,''猪肠碌''一直流传下来。

  传统的猪肠碌里的馅料虽然只有粉皮和豆芽,但经过炒过之后再被河粉作皮来卷起来,刷上香麻油,撒上白芝麻,吃的时候切成小段,沾上牛腩汁或辣酱,味道咸中带香,简直完美!话不多说,接下来我会为您介绍以下这款猪肠碌的详细做法,如果您也喜欢,不妨跟我一起来试一下。

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  【材料】:粉皮 250克(3张)、河粉 250克、黄豆芽 200克、蒜 2头、五香粉 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 适量、葱花 适量

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  【做法】:1、做阳江正宗的猪肠碌,用的是黄豆芽,因为口感比较好,而且比较香,把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉,然后把豆芽捞起沥干水,对半切开切断;

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  2、锅内放入油,放入半碗的蒜末,把蒜末炒到金黄色;

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  3、倒入豆芽,用大火快速翻炒,再放入半茶匙盐,一直炒到豆芽出水变软,并且断生,然后把豆芽捞起来盛在沥蓝里,让豆芽沥干水,因为芽菜含有太多水分的话容易变味,口感也不好;

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  4、把河粉抓起整理好,然后切成3段,不要太长,大概15厘米一段吧,阳江的河粉和其他地方的比较不一样,比较薄和比较细,吃起来比较弹口;

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  5、淋入2汤匙油在河粉上,再撒上五香粉,五香粉分量可以按照自己口味适当调整,但不要放太多,太多会苦,用手轻轻的抓匀,并把粘在一起的河粉撕开,让河粉根根分明;

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  6、锅内放入油,油稍微要多点,倒入半碗蒜末炒到金黄,再放1.5茶匙盐炒一下,蒜蓉炒好后倒入河粉,把河粉和蒜蓉翻炒均匀,大概炒1分钟左右;

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  7、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀,我觉得用筷子炒比较方便,然后再放入蚝油和白糖翻炒均匀,全程要用中大火快速的翻炒,这样才会香;

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  8、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮,非常的薄,一张大概有A3纸那么大,把粉皮分成几份,至于大小按照自己想卷的长度来切把,只要是切成正方形就行;

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  9、切好的粉皮全部叠在一起,把手洗干净,夹一把炒好的豆芽河粉放在上面;

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  10、轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推,就这样把全部粉皮卷完;

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  11、把卷好的猪肠碌并排放在一起,用剪刀剪短;

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  【小贴士】:

  1、馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀。

  2、猪肠碌的馅料可随着尺寸大小而有所增加,卷得比较大一些的猪肠碌里面可再放些猪肉丝和胡萝卜丝,口味更加丰富。

,是货真价实的平民小吃。

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  猪肠碌是怎么来的,有一种说法是,很久以前,由于食物供应一度紧张,缺少肉类,先辈们想出了一个办法,用粉皮裹着炒粉皮,喻名''猪肠碌'',素菜荤名。那又是为什么不叫“猪肠卷”呢?因为在阳江话里呀,“碌”有滚动的意思,由于馅料放在一张粉皮上,需要滚动才可以包成,所以取“碌”,再者,“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往,自此,''猪肠碌''一直流传下来。

  传统的猪肠碌里的馅料虽然只有粉皮和豆芽,但经过炒过之后再被河粉作皮来卷起来,刷上香麻油,撒上白芝麻,吃的时候切成小段,沾上牛腩汁或辣酱,味道咸中带香,简直完美!话不多说,接下来我会为您介绍以下这款猪肠碌的详细做法,如果您也喜欢,不妨跟我一起来试一下。

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  【材料】:粉皮 250克(3张)、河粉 250克、黄豆芽 200克、蒜 2头、五香粉 1汤匙、蚝油 2汤匙、盐 2茶匙、白糖 半茶匙、熟油 小半碗、熟芝麻 适量、葱花 适量

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  【做法】:1、做阳江正宗的猪肠碌,用的是黄豆芽,因为口感比较好,而且比较香,把豆芽放水里浸泡一下让豆壳浮起来捞起扔掉,然后把豆芽捞起沥干水,对半切开切断;

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  2、锅内放入油,放入半碗的蒜末,把蒜末炒到金黄色;

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  3、倒入豆芽,用大火快速翻炒,再放入半茶匙盐,一直炒到豆芽出水变软,并且断生,然后把豆芽捞起来盛在沥蓝里,让豆芽沥干水,因为芽菜含有太多水分的话容易变味,口感也不好;

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  4、把河粉抓起整理好,然后切成3段,不要太长,大概15厘米一段吧,阳江的河粉和其他地方的比较不一样,比较薄和比较细,吃起来比较弹口;

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  5、淋入2汤匙油在河粉上,再撒上五香粉,五香粉分量可以按照自己口味适当调整,但不要放太多,太多会苦,用手轻轻的抓匀,并把粘在一起的河粉撕开,让河粉根根分明;

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  6、锅内放入油,油稍微要多点,倒入半碗蒜末炒到金黄,再放1.5茶匙盐炒一下,蒜蓉炒好后倒入河粉,把河粉和蒜蓉翻炒均匀,大概炒1分钟左右;

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  7、把沥好水的豆芽倒进去一起翻炒均匀,我觉得用筷子炒比较方便,然后再放入蚝油和白糖翻炒均匀,全程要用中大火快速的翻炒,这样才会香;

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  8、卷猪肠碌的粉皮也是阳江的特色粉皮,非常的薄,一张大概有A3纸那么大,把粉皮分成几份,至于大小按照自己想卷的长度来切把,只要是切成正方形就行;

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  9、切好的粉皮全部叠在一起,把手洗干净,夹一把炒好的豆芽河粉放在上面;

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  10、轻轻的揭起一张粉皮把河粉卷起来往前推,就这样把全部粉皮卷完;

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  11、把卷好的猪肠碌并排放在一起,用剪刀剪短;

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  【小贴士】:

  1、馅料一定要均匀不可以过多,卷时馅料分量和卷合的力道要均匀。

  2、猪肠碌的馅料可随着尺寸大小而有所增加,卷得比较大一些的猪肠碌里面可再放些猪肉丝和胡萝卜丝,口味更加丰富。

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